जानिए अजीनोमोटो क्या होता है?

अजीनोमोटो आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य योज्य है जो वर्षों से बहुत विवाद का विषय रहा है। जबकि यह कई देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसकी सुरक्षा और संभावित नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में चिंताएं हैं।

इस लेख में, हम अजीनोमोटो क्या है, इसका उपयोग कैसे किया जाता है, और इसकी सुरक्षा के आसपास के शोध पर गहराई से विचार करेंगे।

अजीनोमोटो क्या है?

अजीनोमोटो मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) नामक खाद्य योज्य का एक ब्रांड नाम है। एमएसजी एक स्वाद बढ़ाने वाला है जो आमतौर पर विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे समुद्री शैवाल, सोयाबीन और गेहूं जैसे प्राकृतिक खाद्य स्रोतों से ग्लूटामिक एसिड निकालकर बनाया जाता है। इसके बाद निकाले गए ग्लूटामिक एसिड को सोडियम के साथ मिलाकर MSG बनाया जाता है।

????????

एमएसजी की खोज सबसे पहले जापान में 1908 में किकुने इकेदा नामक वैज्ञानिक ने की थी। उन्होंने देखा कि समुद्री शैवाल में ग्लूटामिक एसिड ने इसे एक अनोखा, स्वादिष्ट स्वाद दिया जो मीठा, खट्टा, नमकीन या कड़वा नहीं था। उन्होंने इस स्वाद को “उमामी” कहा, जो एक जापानी शब्द है जिसका अनुवाद “स्वादिष्टता” के रूप में किया जाता है। एमएसजी को बाद में अन्य खाद्य पदार्थों में इस उमामी स्वाद को पुन: उत्पन्न करने के तरीके के रूप में विकसित किया गया था।

अजीनोमोटो एक जापानी खाद्य और जैव प्रौद्योगिकी कंपनी है जो विभिन्न खाद्य मसाला, खाना पकाने के तेल, जमे हुए खाद्य पदार्थ, पेय पदार्थ और फार्मास्यूटिकल्स का उत्पादन करती है।

कंपनी के नाम “अजीनोमोटो” का शाब्दिक अर्थ जापानी में “स्वाद का सार” है, और यह मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) के उत्पादन के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, जो दुनिया भर के कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक लोकप्रिय स्वाद बढ़ाने वाला है। कंपनी की स्थापना 1909 में हुई थी और तब से इसने टोक्यो, जापान में मुख्यालय और कई अन्य देशों में कार्यालयों और सुविधाओं के साथ विश्व स्तर पर अपने परिचालन का विस्तार किया है।

अजीनोमोटो को हिंदी में क्या बोलते हैं?

जापानी शब्द अजीनोमोटो को हिंदी में “स्वाद का सार” बोलते है । अंग्रेजी में बात करे तो इसे मोनो सोडीअम ग्लूकोमेट (Monosodium Glutamate- MSG) कहते है ।

अजीनोमोटो का उपयोग कैसे किया जाता है?

अजीनोमोटो का उपयोग आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे सूप, सॉस, सलाद ड्रेसिंग, नूडल्स, चावल, मांस, मछली, चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, चाय और कॉफी में किया जाता है। स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में इसका उपयोग कई फास्ट-फूड चेन में भी किया जाता है। चूंकि एमएसजी एक स्वाद बढ़ाने वाला है, इसे अक्सर उन खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है जो अन्यथा बेस्वाद या अनुपयुक्त होंगे।

MSG का उपयोग खाद्य उद्योग में पशुओं के चारे का स्वाद बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। यह एक चिंता का विषय हो सकता है क्योंकि एमएसजी उन जानवरों को दिया जा सकता है जो चारा खाते हैं, जो बाद में मांस खाने वाले मनुष्यों को दिया जा सकता है।

जबकि अजीनोमोटो आमतौर पर कई देशों में उपयोग किया जाता है, यह वास्तव में ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड जैसे कुछ देशों में प्रतिबंधित है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) ने MSG को आम तौर पर सुरक्षित (GRAS) के रूप में मान्यता दी है। इसका मतलब है कि इसे मध्यम मात्रा में मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है।

अजीनोमोटो के आसपास सुरक्षा संबंधी चिंताएँ

एफडीए द्वारा एमएसजी को जीआरएएस के रूप में वर्गीकृत करने के बावजूद, इसकी सुरक्षा और संभावित नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में चिंताएं हैं। कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि एमएसजी का सेवन करने से सिरदर्द, फ्लशिंग, पसीना, सीने में दर्द और मतली सहित कई लक्षण हो सकते हैं।

जर्नल ऑफ एलर्जी एंड क्लिनिकल इम्यूनोलॉजी में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि एमएसजी का सेवन करने से कुछ लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। अध्ययन में पाया गया कि जो लोग एमएसजी के प्रति संवेदनशील थे, उनमें सिरदर्द, सीने में दर्द, निस्तब्धता और सांस की तकलीफ सहित कई लक्षणों का अनुभव हुआ।

जर्नल न्यूरोएंडोक्रिनोलॉजी लेटर्स में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि एमएसजी लेने से मस्तिष्क रसायन में परिवर्तन हो सकता है जो मोटापे में योगदान कर सकता है। अध्ययन में पाया गया कि एमएसजी में उच्च आहार वाले चूहों में शरीर का वजन काफी अधिक था और चूहों की तुलना में शरीर में वसा एमएसजी में कम आहार था।

इन अध्ययनों के बावजूद, MSG की सुरक्षा पर शोध अनिर्णायक है। कुछ अध्ययनों में एमएसजी और नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया है, जबकि अन्य में संभावित संबंध पाया गया है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मध्यम मात्रा में एमएसजी को मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है। एफडीए ने एमएसजी सेवन के लिए प्रति दिन 3 ग्राम की सीमा निर्धारित की है, जो आमतौर पर एक विशिष्ट आहार में ली जाने वाली मात्रा से काफी अधिक है।

अजीनोमोटो के अपने सेवन को कैसे कम करें

यदि आप अजीनोमोटो के संभावित नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में चिंतित हैं, तो आप अपने सेवन को कम करने के लिए कुछ कदम उठा सकते हैं।

खाद्य लेबल पढ़ें: अजीनोमोटो आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है, इसलिए यह देखने के लिए खाद्य लेबल पढ़ना महत्वपूर्ण है कि यह एक घटक के रूप में सूचीबद्ध है या नहीं। लेबल पर “मोनोसोडियम ग्लूटामेट” या “एमएसजी” जैसे शब्द देखें।

घर पर खाना बनाएं: घर पर खाना पकाने से आप अपने भोजन की सामग्री को नियंत्रित कर सकते हैं और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बच सकते हैं जिनमें अजीनोमोटो हो सकता है।

प्राकृतिक स्वाद चुनें: अजीनोमोटो का उपयोग करने के बजाय, अपने भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए जड़ी-बूटियों, मसालों और साइट्रस फलों जैसे प्राकृतिक स्वादों का उपयोग करने का प्रयास करें।

फास्ट फूड से बचें: कई फास्ट-फूड चेन अपने भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए अजीनोमोटो का उपयोग करते हैं, इसलिए यदि आप अपने अजीनोमोटो सेवन के बारे में चिंतित हैं तो इस प्रकार के खाद्य पदार्थों से बचना सबसे अच्छा है।

एशियाई व्यंजनों से सावधान रहें: अजीनोमोटो का उपयोग आमतौर पर एशियाई व्यंजनों में किया जाता है, इसलिए एशियाई रेस्तरां में भोजन करते समय या घर पर एशियाई प्रेरित व्यंजन तैयार करते समय इसका ध्यान रखें।

अजीनोमोटो से क्या होता है?

अजीनोमोटो से खाद्य में मौजूद सामग्री का स्वाद प्रभावित होता है ।

MSG को स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग करने से खाद्य का स्वाद नहीं बढ़ता है, बल्कि इससे खाद्य में मौजूद अन्य स्वाद तत्वों का स्वाद अधिक प्रभावित होता है। इससे खाद्य का स्वाद मधुर, खट्टा, तीखा, नमकीन आदि होता है।

अजीनोमोटो मोनोसोडियम ग्लूटेमेट (Monosodium Glutamate या MSG) का उत्पादन करने वाली जापानी खाद्य और जैव प्रौद्योगिकी कंपनी है। MSG एक रसायन होता है जो खाद्य में रसायनिक स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह आमतौर पर चाय, कॉफ़ी, सॉफ्ट ड्रिंक, सूप, नूडल्स, चावल, चिप्स, मटर, चीज़ और भी कई खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है।

अजीनोमोटो उत्पादों को शाकाहारी, मांसाहारी और वेजेटेरियन खाद्यों में उपयोग किया जाता है। इसे बेहद कम मात्रा में उपयोग करने से खाद्य में स्वाद का अधिकार होता है, लेकिन अधिक मात्रा में इसका सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

अजीनोमोटो कैसे बनता है?

अजीनोमोटो का उत्पादन एक शक्तिशाली जैव प्रौद्योगिकी प्रक्रिया के माध्यम से किया जाता है। यह प्राकृतिक खाद्य स्रोतों से प्राप्त निकाले गए प्रोटीन से बना है। आमतौर पर, सोयाबीन या मेथी के बीज का उपयोग प्रोटीन निकालने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में एक विशेष तरल माध्यम में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

फिर, नियंत्रित तापमान और दबाव की स्थिति में विशिष्ट एंजाइमों और अन्य रसायनों के संयोजन का उपयोग करके, रासायनिक यौगिक विकसित किए जाते हैं जिनका उपयोग अजीनोमोटो के उत्पादन में किया जाता है। इन यौगिकों के माध्यम से प्रोटीन में अमीनो एसिड मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) में परिवर्तित हो जाता है।

इस प्रक्रिया के बाद अजीनोमोटो का उत्पादन होता है, जो आमतौर पर छोटे दानों के रूप में होता है। इसके बाद इसे अंतिम उत्पाद के रूप में छांटा जाता है, परिष्कृत किया जाता है, पैक किया जाता है और वितरण के लिए भेजा जाता है।

अजीनोमोटो क्या चीज से बनता है?

अजीनोमोटो एक विशेष प्रकार का स्वाद बढ़ाने वाला एक रसायनिक उत्पाद होता है जो आमतौर पर खाने में उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद मोनोसोडियम ग्लूटेमेट (MSG) से बनता है, जो एक अमीनो एसिड होता है। MSG आमतौर पर प्रोटीन वाले खाद्य स्रोतों से प्राप्त किए जाने वाले प्रोटीन के अमीनो अम्ल को रसायनिक विघटकों के माध्यम से अलग करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके बाद, इस अमीनो एसिड को अजीनोमोटो नामक उत्पाद में बदला जाता है।

निष्कर्ष,

अजीनोमोटो आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य योज्य है जिसका उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। हालांकि इसे आम तौर पर मध्यम मात्रा में मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है, लेकिन इसकी सुरक्षा और संभावित नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में चिंताएं हैं। कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि अजीनोमोटो का सेवन करने से सिरदर्द, फ्लशिंग, पसीना, सीने में दर्द और मतली सहित कई लक्षण हो सकते हैं। हालाँकि, अजीनोमोटो की सुरक्षा पर शोध अनिर्णायक है।